Manchmal sind es die trivialsten Dinge, die mit wenigen Handgriffen in etwas ausgesprochen Edles verwandelt werden. Wie zum Beispiel eine schlichte Mayonnaise, die wir mit ein paar Gramm schwarzen Trüffel geadelt haben.
Mein bevorzugter Weinhandel bietet nicht nur Weine, sondern z.B. auch edle Gewürze, handgemachte Pasta und mediterrane Dips und Soßen an. Und: Trüffel! Zu einem absolut bezahlbaren Preis bekommt man dort frische, schwarze Trüffel aus der Region. Während meines letzten Einkaufs dort nahm ich spontan knapp 50g mit und hatte eine Trüffelpasta im Sinn, aber dann kam alles ganz anders.
In unserem Kühlschrank schlummerten noch frische, unfrittierte Pommes vom Wochenende, die dringend verbraucht werden mussten. Und die bekamen mit folgendem Rezept die Krone aufgesetzt:
- 2 Eigelb
- Pflanzenöl (ein neutrales wie z.B. Sonnenblume oder Raps)
- 20g gehobelte und gehackte schwarze Trüffel
- Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Das Eigelb mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine homogenisieren und ein wenig schaumig aufschlagen. Dann das Öl in dünnem Strahl und unter ständigem Rühren bei niedrigster Stufe hinzufügen. Sobald das Öl emulgiert, kannst Du etwas mutiger werden, aber zu Beginn bitte ganz vorsichtig!
Wenn die Mayo beginnt, eine puddingartige Konsistenz zu bekommen und sich sauber vom Rand der Rührschüssel löst, ist sie fertig und Du kannst aufhören, noch mehr Öl dazuzugeben. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die gehackten Trüffel dazugeben. Das Ganze abdecken und eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Diese Trüffelmayonnaise kann wie „normale“ Mayo verwendet werden; wir haben uns einfach die übriggebliebenen Pommes dazu frittiert. Als Getränk kannst Du natürlich ein mildes Bier dazu reichen. Wir haben uns an den „Spur der Steine“ vom Weingut Fogt gehalten und denken, das ist eine großartige Kombination!
