„Bis Johanni nicht vergessen: Sieben Wochen Spargel essen!“ So lautet die traditionelle Empfehlung für die Spargelsaison vom 01. Mai bis 24. Juni. Immer nur weißen Spargel mit Sauce Hollandaise aus dem Karton zu essen ist uns allerdings zu langweilig!
Der in Deutschland eher unpopuläre grüne Spargel bietet sowohl geschmacklich als auch in der Zubereitung einige Varianten, die mit weißem Spargel nicht wirklich spannend ausgehen. Man kann ihn zum Beispiel braten, grillen oder – wie hier – zu einem wahren Kunstwerk veredeln:
Für zwei Personen
- 2 Burger Buns
- 2 Burger-Patties nach Wahl
- 6 Stangen grünen Spargel
- 8-10 Streifen Bacon
- 2 – 4 Scheiben Porvolone
- 1 große Salatzwiebel
- 1 EL braunen Zucker
- 2 EL Mayonnaise
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenzeste
- Chilisoße nach Wahl
- Olivenöl
- Butter
Die Burger Buns halbieren und die Hälften goldbraun toasten. Wir hatten Vollkorn-Malz – Buns und wir fanden sie großartig, es gehen natürlich auch „normale“ Buns. Probiert mal ein Laugenbrötchen!
Die Mayo in einer kleinen Schale mit der Chilisoße Eurer Wahl und jeweils etwa einem Teelöffel Zitronensaft und Zitronenzeste verrühren. Die Zwiebel schälen, halbieren und quer je eine etwa 5-7 mm dicke Scheibe abschneiden. Den Spargel schälen, quer halbieren und nicht kochen! Je 3 – 4 Abschnitte Spargel in 3 – 4 Streifen Bacon einwickeln (Eventuell übrigen Spargel könnt Ihr, ebenfalls in Bacon gewickelt, an Beilage servieren.).
Die Burgepatties in Olivenöl braten. Nach zweimaligem Wenden ein ordendliches Flöckchen Butter in die Pfanne geben und die Patties noch etwas bräunen lassen. Ihr könnt gängige Rindfleisch-Patties nehmen, aber auch die inzwischen überall erhältlichen vegangen Patties eignen sich ganz hervorragend *. Die Porvolone-Scheiben auf die Patties legen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Käse bei geringer Hitze etwas anschmelzen lassen. Dann die Patties auf einen Teller legen, beiseite stellen und den Teller wieder zudecken. So schmilzt der Käse schön gleichmäßig.
Die Spargelpäckchen in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze braten, so dass der Bacon steif wird und sie zusammen hält. Ist Eure Pfanne groß genug, könnt ihr gleich auch die Zwiebelscheiben hineinlegen und mit dem braunen Zucker bestreuen. Diesen karamellisieren lassen und die Zwiebelscheiben ab und zu vorsichtig wenden, so dass sie nicht auseinanderfallen.
Nun die Brötchenhälften mit der Zitronenmayo bestreichen, die Patties darauf legen, dann die Zwiebel und schließlich die Spargelpäckchen. Das Ganze mit der Oberhälfte des Buns verschließen und den Burger mit einem Holzspieß oder einem Steakmesser fixieren.
Dazu passt ein fruchtiger Weißwein oder eine selbst gemachte Zitronenlimonade.
* Alttestamentarischen Veganern und Vegetariern mag jetzt der Vorwurf auf der Zunge liegen, dass es doppelmoralisch wäre, einerseits vegane Patties zu verwenden und den Spargel dann doch in Bacon zu wickeln. Ihr dürft ihn natürlich auch gern ganz einfach weglassen, genauso wie den Porvolone.
