Risotto – zu deutsch: gekochter Reis – ist ein wundervolles Soulfood! Obendrein ist es in seiner Historie italienischer, als es Pasta je sein könnten, denn schon lange bevor Reis im 14. Jahrhundert in Italien populär wurde, aßen die Römer ganz ähnliche Gerichte, die sie mit Weizen zubereiteten. Wichtig ist es, die richtige Sorte Reis zu verwenden, denn nur mit einem entsprechend geeigneten Mittelkornreis bekommt man diese einzigartige Mischung aus Körnigkeit und Cremigkeit, die ein Risotto auszeichnet.
Für die Zutaten gibt es keine feste Regel, in Italien kennt man eine Vielzahl verschiedener Rezepte, die je nach Region und Koch/Köchin weiter variiert werden. Risotto lebt von der Improvisation. Wir sind große Seafood-Fans, deshalb hier ein Rezept für Risotto Frutti di mare.
Für 2 Personen
- 300g Mittelkornreis
- 600ml Brühe (heiß)
- 200ml Weißwein
- 200g geriebenen Hartkäse (Parmesan oder Porvolone)
- 1 Zwiebel
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 TK-Packung Frutti di mare
(wenn Ihr die Zutaten frisch bekommt: Herzlichen Glückwunsch! 🙂 ) - 1 rote Chili
- 1 Bund Petersilie
- 2-3 EL Olivenöl
Die Zwiebel nicht zu fein hacken und in in dem Olivenöl dünsten. Den Knoblauch und die Chili fein hacken und hinzufügen, dann den ungekochten, trockenen Reis. Diesen in dem Öl mit der Zwiebel, dem Knoblauch und der Chili 2-3 Minuten anschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und portionsweise die Brühe dazugeben, bis der Reis fast gar ist. Dann die Frutti di mare dazugeben und kurz mit garen lassen. Die Petersilie und den Käse darüber geben und vorsichtig unterheben.
Dazu passt der Weißwein, den Ihr auch zum Ablöschen benutzt habt (z.B. ein Vinho verde) oder ein fruchtiger Rosé.
