Ratatouille ist mir seit Teenagertagen ein Begriff. In zahllosen Frankreich-Urlauben wurde dar Rezept von meinen Eltern adaptiert, nachgekocht und schließlich in das Repertoire unserer Familien-Stammrezepte aufgenommen.
Wikipedia weiß zu berichten, dass Ratatouille ein „geschmorter Gemüseeintopf der provenzalischen und okzitanischen Küche (ist)„. Ursprünglich in der Region um Nizza entstanden, verbreitete sich das Rezept im frühen 20. Jahrhundert in ganz Südfrankreich. Der zugegeben lustige Name stammt von dem provençalischen Begriff rata, der ein einfaches, schlichtes Essen beschreibt, und dem französischen Wort touiller (umrühren).
Weltweite Berühmtheit erlangte die Ratatouille schließlich vor einigen Jahren durch den gleichnamigen Pixar – Film.
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Aber zur Sache: Hier unsere Variation des Rezeptes. Die Zutaten sind in jedem Supermarkt oder beim Gemüsehändler Ihres Vertrauens erhältlich. Für die Zubereitung verwenden wir einen Römertopf, in dem sich nach einer angemessenen Garzeit bei nicht zu hoher Temperatur ein ganz wundervolles Aroma entwickelt.
Nachfolgendes Rezept ist entweder für vier Personen als Hauptgericht oder für sechs Personen als Beilage:
- 3 Aubergine
- 3 Zucchini
- je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
- 4-5 Tomaten, mit Grün
- 0,7 l passierte Tomaten
- 1-2 rote Zwiebel, nicht zu klein
- 1 Handvoll Knoblauchzehen
- 1 EL Kräuter der Provence
- 1 Zitrone, bio
- 3-4 Lorbeerblätter
- 1 Glas Rotwein
- 1-2 TL Honig
- Olivenöl
- Pfeffer, Salz
Von der Bio-Zitrone mit einem Zestenreißer etwa einen Esslöffel Zeste abreißen. Die Auberginen und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Paprika putzen, längs vierteln und quer in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten 30 Sekunden lang blanchieren, die Schale abziehen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Ebenso den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf kurz in Olivenöl anbraten, die Kräuter der Provenve, die Lorbeerblätter, die Zitronenzeste sowie das Tomatengrün hinzugeben, das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und die passierten Tomaten dazugeben. Die Tomatensoße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken und eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Alternativ kann auch ein Kugelgrill mit Thermometer oder – Königsklasse – ein Dutch Oven verwendet werden. Aber zu diesen Outdoor-Garmethoden in einem späteren Beitrag mehr.
Etwa 1-2 EL Olivenöl in den Römertopf geben. Die Auberginen- und Zucchinischeiben in einer Pfanne anbraten, bis sie erste Röststellen bekommen. Ebenso die Paprikastreifen anbraten. Die angebratenen Scheiben bzw. Streifen sowie die Tomatenscheiben schichtweise in den Römertopf legen und jede Schicht dünn mit der Tomatensoße bedecken.
Den Römertopf schließen und die Ratatouille etwa 45 Minuten bei 180°C schmoren lassen.
Ratatouille ist ein wundervoller Begleiter zu gegrilltem Fleisch, eignet sich aber auczh ganz hervorragend als vegetarische Hauptmahlzeit. Ein aromatischer Rotwein dazu, mehr braucht es nicht!