Herbstliche Gerichte sind etwas Wunderbares, wenn sie zur Jahrezeit genossen werden! Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, schmecken schwere, deftige Speisen unglaublich gut, vor allem, wenn man gerade von draußen kommt. Nachfolgendes Rezept ist spontan aus dem Bedürftnis heraus entstanden, aus dem, was gerade in Küche und Kühlschrank verfügbar war, ein solches Gericht zu kochen – und ich muss ganz unbescheiden sagen, es war sofort ein Volltreffer!
Für den Kartoffel-Steckrübenstampf
- 600g mehlig kochende Kartoffeln
- 1/2 Steckrübe
- 300 ml Milch
- ca. 60 g Butter (ein Viertel eines 250g – Butterstücks)
- 1 TL gekörnte Brühe
- Pfeffer, Salz
Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die halbe Steckrübe ebenfalls schälen, in Stücke schneiden, die in etwa so groß sind wie die Kartoffelviertel und zu den Kartoffeln geben. Mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und gar kochen.
Derweil die Milch zusammen mit der Butter, der gekörnten Brühe und etwas Pfeffer erhitzen. Die Kartoffel- und die Steckrübenschnitze abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die heiße Milch dazugeben, pürieren, beiseite stellen und mit geschlossenem Deckel ausquellen lassen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das G´röstl
- Eine Saucisson pur porc, ca. 200g
- 2-3 festfleischige Äpfel, je nach Größe
- 2-3 Schalotten
- 1 TL Thymian
- Pfeffer, Salz
- Cider
Die pur porc in Scheiben schneiden, die Schalotten würfeln und die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Die Wurstscheiben in eine ausreichnd große Pfanne geben und ein wenig ausschmalzen lassen. Die Schalotten und die Apfelstücke dazugeben und mitbraten, bis die Schalotten glasig sind. Dann den Thymian dazugeben und das Ganze mit einem Schuss Cider ablöschen. Mit Salz (Achtung, die pur porc ist bereits gut salzig!) und Pfeffer abschmecken.
Optional passt dazu noch gedämpfter Rosenkohl, den ich gern mit etwas Olivenöl beträufele und ebenfalls leicht mit Salz und Pfeffer würze. Als Getränk bietet sich der Cider an, den ihr schon zum Kochen verwendet habt.
